Блог

Жиры, наряду с белками и углеводами, постоянно присутствуют в нашем рационе. И хотя общеизвестно, что они бывают разными, многие врачи до сих пор утверждают, что присутствие жиров в пище самым негативным образом отражается на здоровье человека. В результате становится распространенным мнение, что для избежания проблем продукты, содержащие жир, вообще нужно исключить из рациона, заменив их обезжиренными вариантами.

Высокое содержание животных жиров в организме нежелательно, так как чревато повышением уровня холестерина и риском развития атеросклероза и желчнокаменной болезни. Тем не менее насыщенные жирные кислоты нужно употреблять в пищу, так как они являются источником энергии. Расскажем о них поподробнее.

Виды жиров

Триглицериды – это вещества, являющиеся одним из главных поставщиков энергии для организма человека. Как правило, они состоят из различных кислот и глицерина. Эти кислоты можно подразделить на ненасыщенные (если в молекуле вещества атомы углерода соединены между собой двойной связью) и насыщенные (если таких связей нет).

Жиры могут различаться структурой, можно выделить два их вида:

• насыщенные (животные);

• ненасыщенные (растительные).

Стоит обратить внимание, что кислоты, имеющие животное происхождение, могут спровоцировать возникновение заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как поднимают уровень холестерина.

Ненасыщенные жиры можно подразделить на несколько типов:

• полиненасыщенные кислоты, к ним относятся омега-6 и омега-3;

• мононенасыщенные кислоты, к ним относятся омега-9.

Общая характеристика насыщенных жирных кислот

Одноосновные НЖК (насыщенные жирные кислоты) – это жиры с наибольшей концентрацией, их молекулы имеют одинарные связи атомов углерода.

Эти жиры могут быть как натуральными, так и синтетическими. Отличительной их особенностью можно назвать то, что при комнатной температуре они способны сохранить свое твердое состояние. Эти вещества с успехом поставляют в организм необходимую ему энергию, кроме того, без них невозможно строение новых клеток.

Организм часто откладывает насыщенные жирные кислоты про запас в виде скоплений жировых клеток. Как правило, от этого страдают области живота, бедер, боков. Вступая в реакции с такими гормонами, как адреналин, глюкагон, норадреналин, жирные кислоты поступают в кровоток, тем самым делая тело человека более активным и энергичным.

НЖК – насыщенные жирные кислоты можно организовать в удобный список:

Функции насыщенных жирных кислот

1. Такие вещества, как насыщенные жирные кислоты, – это просто кладезь энергии для организма.

2. НЖК – один из главных строительных материалов, из которых состоят мембраны клеток, причем от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот зависят физико-химические свойства мембран, включая фазовые состояния и текучесть.

3. Основные насыщенные жирные кислоты необходимы для работы мозга, так как они являются основой миелиновой оболочки нейронов. Причем эти оболочки на 75 % состоят из НЖК, а значит, от их наличия зависят такие функции мозга, как краткосрочная и долгосрочная память, способность к обучению, координация работы мышц и нервной системы.

4. Смесь поверхностно-активных веществ, выстилающая легочные альвеолы (легочный сурфактант), состоит из НЖК на 90 %, его функция – контроль газообмена в легких и недопущение гипоксии (а это значит, что можно обойтись без увеличения в рационе углеводов, восполняющих дефицит энергии при нехватке кислорода).

5. Выработка холестерина.

6. Активное участие в синтезе гормонов (к примеру, тестостерон синтезируется при участии холестерина и ненасыщенных кислот).

7. Качественное усвоение таких витаминов, как А, Д, Е и К, которое происходит только при наличии НЖК, то же касается и многих минеральных веществ.

8. Не только усвоение витаминов и минеральных веществ, но и их транспортировка в организме.

9. Одна из НЖК, а именно лауриновая, преобразуется в монолаурин – моноглицерид с противовирусными и антибактериальными свойствами (его используют в медицине для разрушения клеток вредоносных вирусов и бактерий, в том числе герпеса, ВИЧ, гриппа, проч.)

10. Повышение потенции, балансировка и стабилизация менструального цикла, улучшение работы сосудов, сердца и других внутренних органов (в том числе за счет понижения в крови уровня «плохого» холестерина).

Потребность организма в ненасыщенных жирных кислотах

Последние лет тридцать насыщенные жирные кислоты незаслуженно считались губительными для организма человека. Их обвиняли в том, что они провоцируют появление заболеваний сердца и сосудистой системы и образуют в теле скопления жира.

#TEN_PRODUCTS#

Это заблуждение привело к тому, что продукты, содержащие жиры в небольших количествах или вовсе обезжиренные, стали основной составляющей рациона многих людей. Тех людей, которые хотели иметь стройное, красивое тело. Но на самом деле насыщенные жирные кислоты приносят организму огромную пользу, а низкожировое меню – большая ошибка и может нанести ему непоправимый вред.

Утверждение, что насыщенные жирные кислоты наносят вред, не выдерживает никакой критики. Современные научные изыскания позволяют провести пересмотр их роли. К продуктам, содержащим насыщенные жирные кислоты и имеющим полезные свойства, относится и грудное материнское молоко, и их концентрация в нем достаточно высокая.

Следует понять, что организм регулярно нуждается в насыщенных жирных кислотах, и выяснить, в каких продуктах они присутствуют в достаточном количестве. 25 % от всех жиров, включенных в рацион, должны составлять НЖК. Американские специалисты утверждают, что нормальным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров в меню будет 50/50. Отечественные ученые с ними не совсем согласны. Они настаивают на соотношении 30/70, причем ненасыщенные должны преобладать. Нутрициологи РАН рекомендуют съедать 1 г жира на килограмм веса ежедневно. Эта рекомендация не относится к пожилым людям, которым стоит ограничиться 70 г в день.

Включая в рацион продукты, имеющие в своем составе насыщенные жирные кислоты, стоит учесть, что эти вещества организм может расщепить только на 30 %. Кроме того, заменять животные жиры растительными будет неразумно, поскольку можно спровоцировать в организме дефицит не только НЖК, но и сложных липидов.

Чем чревата нехватка насыщенных жирных кислот, какие симптомы проявляются при их дефиците:

• Кожа шелушится, становится склонной к раздражениям.

• Организм хуже переносит холод.

• Возникают нарушения гормонального фона.

• Волосы становятся тусклыми и ломкими, склонными к выпадению.

• Повышается возможность появления боли в суставах.

• Появляются раздражения на слизистых оболочках, кожных покровах.

• Снижаются реакции, возникает быстрая утомляемость.

• Появляется раздраженность, агрессивность.

• Падает зрение.

Выбор, хранение и приготовление продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты

Максимальную пользу для здоровья можно получить, придерживаясь нескольких несложных принципов в хранении и использовании продуктов, богатых НЖК.

1. Если ваши физические нагрузки можно назвать умеренными, лучше предпочесть те продукты, которые содержат НЖК в ограниченных количествах. Тогда организм максимально их усвоит. Если же такой возможности нет и под рукой – только сильно насыщенные жирными кислотами продукты, разумным будет просто уменьшить размер порции.

2. Нужно с должным вниманием отнестись к хранению жиров, обезопасить их от влаги, света, воздействия высокой температуры. Если соблюсти эти правила, структура жирных кислот не пострадает, а значит, сохранится и качество продукта.

3. Правильное приготовление продуктов с НЖК тоже немаловажно. Различные рецепты часто предусматривают жарение, запекание на гриле или решетке. Популярны отваривание в воде и тушение с небольшим количеством жидкости. Если вы хотите избежать увеличения калорийности блюда и снижения его полезности, жарку следует исключить.

Если вам не предстоят серьезные физические нагрузки и ваш врач не порекомендовал увеличить количество НЖК в рационе, слегка ограничить употребление жиров будет полезным для организма.

Продукты, содержащие насыщенные жирные кислоты

Таблица количества насыщенных жирных кислот и их источников растительного происхождения.

Ограничение поступления насыщенных жирных кислот негативно сказывается на организме, увеличивая нагрузку на него. Это – следствие того, что для синтеза жиров он ищет заменители из других источников. Поэтому необходимая норма этих веществ должна в обязательном порядке входить в ежедневный рацион. Для организма это действительно важно.